海南社會(huì)

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場(chǎng)景。新華網(wǎng)發(fā)(柯人俊　攝)

　　新華網(wǎng)?？?月6日電(記者 嚴(yán)鈺景)海南西北部的儋州市峨蔓鎮(zhèn)有一條長(zhǎng)約五公里的玄武巖海岸。北部灣激蕩的海浪日復(fù)一日地沖刷陸地，嶙峋的黑石像一道天然堤壩攔住洶涌的潮水，海水便從石縫里緩緩流入寬闊平坦的潮間帶。

　　1200多年前，海南先民利用這一特殊地理結(jié)構(gòu)在岸邊灘涂上用黑石鑿成鹽池、鹽槽，鋪設(shè)成海岸鹽田，開(kāi)辟了日曬海鹽的謀生之路。如今，峨蔓古鹽田保護(hù)完整，曬鹽技藝代代傳承，鹽田里鹽工們勞作的身影也一如千百年前一樣，古風(fēng)猶存。

古鹽田景觀。新華網(wǎng)發(fā)(柯人俊　攝)

　　“峨蔓古鹽田距今已有1200多年歷史，是中國(guó)保存較完好的最后一批‘活態(tài)’原始日曬制鹽的古鹽場(chǎng)。”儋州市博物館負(fù)責(zé)人黃海蘭介紹，文獻(xiàn)記載儋州最早的產(chǎn)鹽活動(dòng)見(jiàn)于《新唐書(shū)•地理志》。

　　據(jù)傳唐代天寶年間(公元742年至756年)，一群福建籍鹽工為避“安史之亂”渡海來(lái)瓊至儋州峨蔓，一改“宿沙煮海”的傳統(tǒng)“煮鹽”技法，首創(chuàng)利用火山巖槽曬鹽的獨(dú)特工藝并流傳至今。

　　峨蔓古鹽田集中分布在鹽丁、細(xì)沙、小迪和靈返四個(gè)自然村的海岸線附近，總面積約38.5萬(wàn)平方米。鹽丁村鹽田面積最大，約18.8萬(wàn)平方米，單個(gè)鹽田面積15-100平方米不等，均有直徑約2-3米的鹽池。鹽田四周還分布著蓄鹵池、石鹽槽和鹽房，一條始建于明代、長(zhǎng)達(dá)1000米的運(yùn)鹽古道至今仍在使用。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場(chǎng)景。新華網(wǎng)發(fā)(柯人俊　攝)

　　這些形態(tài)各異的鹽池、大大小小的石鹽槽，在深深淺淺的沙灘上星羅棋布，像是從大海深處踏浪而來(lái)，向陸地綿延著海的生命，潤(rùn)澤著與它相伴相生的人們。

　　“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風(fēng)干日曝咸味加，始灌潮波塯成鹵。”北宋著名詞人柳永《煮海歌》中的詩(shī)句，道出古人用“刮泥淋鹵”法析出海鹽的技藝，這正是峨蔓古鹽田傳承至今的曬鹽步驟。

　　“漲潮時(shí)海水流入鹽池浸泡沙泥，退潮后用木耙將鹽泥耙松、曬干。”鹽丁村最年長(zhǎng)的鹽工、83歲的李景威介紹，制鹽要選烈日當(dāng)空時(shí)，曬干后的鹽泥耙成一堆，放進(jìn)鋪有蘆葦和稻草的過(guò)濾池里，用腳踏實(shí)，澆海水沖洗過(guò)濾，留下含鹽量很高的飽和鹵水，再把鹵水倒在石鹽槽上，經(jīng)過(guò)半日風(fēng)吹日曬，結(jié)晶后就變成了雪白的鹽巴。

古鹽田景觀。新華網(wǎng)發(fā)(柯人俊　攝)

　　李景威13歲起跟隨父親學(xué)習(xí)古老曬鹽技藝，70年的經(jīng)驗(yàn)積累使他成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人之一。“操作步驟很多，做起來(lái)比看起來(lái)難。”至今仍在鹽田里耕耘的李景威感慨地說(shuō)，“鹽也需要珍惜，跟米是一個(gè)道理，粒粒皆辛苦。”

　　制鹽過(guò)程中，需隨時(shí)關(guān)注潮汐、風(fēng)雨、陰晴等天氣變化，以便采取相應(yīng)措施保護(hù)已完成工序的成果。當(dāng)?shù)佧}工口口相傳的《流水歌》，用十二生肖紀(jì)月法，結(jié)合生肖特征，將每一輪漲潮日期按韻腳編成順口溜，記錄每月潮水漲落。

　　“還有‘雨后納潮尾，長(zhǎng)晴納潮頭，秋天納夜潮，夏天納日潮。’等俗諺。”黃海蘭說(shuō)，這些絕非簡(jiǎn)單的經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)，而是千百年來(lái)與海洋、自然相處過(guò)程中凝練的民間智慧，是漢族傳統(tǒng)文化與海洋生計(jì)方式完美結(jié)合的典范。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場(chǎng)景。新華網(wǎng)發(fā)(柯人俊　攝)

　　由于日曬海鹽均為當(dāng)日曬當(dāng)日收，為保證成鹽數(shù)量及質(zhì)量，鹽民家庭成員間分工精細(xì)：經(jīng)驗(yàn)技術(shù)老到的成員負(fù)責(zé)沖洗鹽泥、過(guò)濾鹵水和曬鹽等關(guān)鍵環(huán)節(jié);次要或簡(jiǎn)單環(huán)節(jié)由婦女、小孩或全員完成。

　　曬鹽一般在每年4月至9月。夏季天晴時(shí)，早上八九點(diǎn)倒入的鹵水約在中午時(shí)分開(kāi)始結(jié)晶，下午四五點(diǎn)左右即可曬制完成。傍晚時(shí)，鹽槽鹵水已被曬干，析出的鹽分像一層白色的碎冰在鹽槽中反著光。鹽工們使用鐵刮板由四周向中心刮鹽，收攏后統(tǒng)一用鹽框盛裝起來(lái)。此時(shí)的鹽尚呈濕態(tài)，還需用紗布蓋住表面，置于鹽房?jī)?nèi)通風(fēng)處陰干以去除其苦澀之味。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場(chǎng)景。新華網(wǎng)發(fā)(柯人俊　攝)

　　北京大學(xué)教授、鹽業(yè)考古專家李水城認(rèn)為，峨蔓古鹽田是中國(guó)海鹽日曬的最早例證，制鹽技法做到了天時(shí)、地利、人和的完美統(tǒng)一，反映了人類利用自然資源的綜合性、環(huán)保性和高度智慧，具備突出的普遍價(jià)值。

　　2016年，儋州市啟動(dòng)峨蔓古鹽田申報(bào)世界文化遺產(chǎn)前期工作，2019年已完成申報(bào)文本的撰寫(xiě)，將擇期申報(bào)。

儋州峨蔓古鹽田鹽工勞作場(chǎng)景。新華網(wǎng)發(fā)(柯人俊　攝)