海南社會

　　過大年海南人吃的樂趣多

　　味蕾蕩漾年滋味

　　文\實習(xí)生 陳宋釜 海南日報記者 劉夢曉

　　又是一年春節(jié)到，紅紅火火的春聯(lián)，熱氣騰騰的年夜飯，一家子團(tuán)圓的歡笑聲，在空氣中蕩漾開來。

　　味蕾能印刻下來獨家而又有趣的年味，是日久生情的一種眷戀，是寓意下的那份勁頭，是一整年不斷回味著的福氣。

　　過年了，海南的尋常百姓家都吃些什么?年味背后，又寄托著怎樣美好的寓意?

　　菜包飯。海南日報記者 張杰 攝

　　“聚寶盆”里菜包飯

　　春節(jié)的腳步近了。在定安縣定城鎮(zhèn)莫村社區(qū)莫淵海的家中，他正忙著給自家菜園子里的菜澆水。“眼看春節(jié)快到了，咱們家這些香菜、芹菜、蔥、生菜可要養(yǎng)好，特別是生菜，它可是菜包飯最重要的食材之一。”莫淵海笑呵呵地說道。

　　莫淵海今年67歲，雖然兒子和媳婦早就讓他歇著，但他卻依舊樂在其中前往菜市場購買臘腸、蝦米、干菇等食材，張羅著自己的菜園子，為的就是要炒好這份過年必不可少的美食——俗稱“聚寶盆”的菜包飯。

　　魷魚干、蝦米、臘腸、五花肉、雞肉絲、韭菜、蒜苗、酸菜、藠頭、四季豆、芹菜、花生米……數(shù)十種食材包在生菜葉子里，讓菜包飯不僅從外觀看上去像一個“聚寶盆”，美味豐富的內(nèi)在，也像捧在手心里的一塊寶。

　　莫淵海是一個炒菜包飯的“老手”，他說炒菜包飯時需要特別注意調(diào)味和火候。“如果一開始調(diào)味不好，就會影響整體口味的咸淡。”所以，每次做菜包飯時，莫淵海都把原料用清水洗凈，以自家勺子的盛量為標(biāo)準(zhǔn)，按照比例混合原料。

　　火候，就是等到米飯的顏色即將變成金白色時，調(diào)小火，用余溫快速翻炒飯菜，顏色變了之后趕緊出鍋，容不得半點馬虎。“米飯可不能燒焦，這會失去整個菜包飯的美味。”莫淵海說。

　　“吃一次不過癮，還要再來第二次!”已經(jīng)上大學(xué)的孫女莫凌說，作為離家的游子，每次遇到傳統(tǒng)節(jié)日都會想起過年時的菜包飯。一是因為家里人能夠團(tuán)聚在一起吃爺爺掌勺的菜包飯，二是用雙手拿生菜裹飯吃，一臉撲上，一口咬下，比日常使用筷子吃飯更香，“年味都藏在爺爺?shù)牟税埨锪恕?rdquo;

　　定安菜包飯的滋味豐富，?？诎藢氾埖目诟刑鹈?，亦是當(dāng)?shù)乩暇用竦男念^好。八寶飯是以糯米為主原料，冬瓜糖、紅棗、紅黃果脯為輔料。在熱火上，放置兩三籠八寶飯，等到半個小時便出爐。先前蒸熟的糯米在加入輔料后，除了糯米本身蒸發(fā)出來的香，也增加了絲絲甜味。撲鼻的香味彌漫在空氣里，聞起來就已讓人覺得美味可口，愛不釋“筷”了。

　　“早些年家里條件并不好，但在過年時，還是通通把家里最好吃的都拿出來準(zhǔn)備，大家一起過上一個好年。八寶飯就是其中有特色的一道。”鄧華章生于?？陂L于?？?，這些年見證了?？诜旄驳氐淖兓?，但不變的是濃濃的八寶飯年味，“現(xiàn)在也是如此，我的小孩還經(jīng)常和我說起什么時候可以吃上八寶飯。”

　　談及八寶飯為何受歡迎，他介紹道，八寶飯本身味道比較甜，象征著甜甜蜜蜜，新的一年更要過上甜蜜的生活。其次，八寶飯的形狀也像個“聚寶盆”，紅黃相間，寓意新一年的紅紅火火。

　　?？诎藢氾?。 李子兄弟 攝

　　長高饃與“芋頭”甜

　　炸芋頭，是陵水黎族自治縣居民過年必不可少的一道菜。

　　在黎安鎮(zhèn)的張安民家中，每逢大年初一，已經(jīng)70歲的他都會親自上陣掌勺，制作炸芋頭。

　　在張安民的記憶里，芋頭在當(dāng)?shù)胤窖缘恼f法上與“不落人后”的“后”有所相似，兩者聯(lián)系在一起，便是希望子孫后代在新的一年里繼續(xù)奮斗，不落人后。

　　“一到臘月二十九，我就在鎮(zhèn)上尋找又粉又新鮮的芋頭。”說起芋頭的選取，張安民坐在椅子上，端正起身子，娓娓道來，“這芋頭首先得摸一摸，看硬不硬，硬的話說明剛挖出來不久。如果比較軟，說明這個芋頭不新鮮了。其次，看看芋頭的根須部位，用刀劃一下，看到里面的白色黏手的液體，就說明這個芋頭很粉。”

　　遇到好的芋頭，張安民便快速地下手購買。如果沒能遇見中意的芋頭，他會在臘月三十的清晨再去采購一次，為的是新的一年里的芋頭，能真正體現(xiàn)出新鮮的“不落人后”之意。

　　“炸芋頭的步驟仿佛就在他們腦子里。”孫子張林把這過年吃芋頭的習(xí)俗記在心里，小時候的每年正月初一早上六點，其他家人在熟睡的時候，爺爺奶奶就已經(jīng)起床忙活著炸芋頭了。一般是爺爺拿著漏勺翻滾著芋頭，奶奶則負(fù)責(zé)看著火候。“孫子他奶奶，快，火弄旺點。”“哎呀，芋頭快好了，你趕緊的，把火給滅嘍。”爺爺說炸芋頭看著簡單對火候要求還挺高的。

　　“我奶奶也非常喜歡‘不落人后’這句話，經(jīng)常跟家里人提起。”張林笑著說道，現(xiàn)在每年他也是一邊聽著爺爺?shù)膰Z叨，一邊幫爺爺炸芋頭。

　　九點左右，全家人就集中吃飯，一起嘗嘗新鮮出爐的炸芋頭。剛炸出來的芋頭外酥里粉，蘸著煉乳吃又多了份甜蜜。

　　這種奮斗的寓意在儋州人的年味里也有所體現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝藧鄢缘?ldquo;長高饃”，用儋州話翻譯過來就是希望小孩子能夠健康快樂地成長、求學(xué)的學(xué)生能夠?qū)W業(yè)進(jìn)步、工作的人能夠事業(yè)有成!

　　芹茄薤里寓意濃

　　水芹和薤。李叢嬌 攝

　　在海南的不少地方，大年初一吃素菜已成為傳統(tǒng)。萬寧人大年初一必不可少的是水芹、茄子和薤這三道菜。“我小時候就知道春節(jié)要有這些菜了。”萬寧萬城鎮(zhèn)居民吳宏飛說道。

　　即使是素菜，人們也賦予了它們深刻的含義。比如，芹菜在海南話里面，讀法與“勤勞”相似，寓意新的一年里要勤勞工作，更上一層樓。茄子在萬寧話的讀音意思是比別人過得更好。薤則是寓意長壽，因為它的根須很長，就像壽星公的白胡須，茂密豐盛，頗有長者的神態(tài)。

　　每年春節(jié)前夕，吳宏飛便早起趕集。熱熱鬧鬧的街道兩側(cè)，都堆滿了芹菜、茄子和薤。他要用“火眼金睛”在遍地的商販中挑選出自己想要的食材，不是挑剔，而是為了過上一個有滋有味的春節(jié)，開啟新春新意。

　　這一切吳宏飛的女兒吳晶都看在眼里，“這幾年在外工作，有時候會特別想念家鄉(xiāng)的味道。這三道菜也是父母給我們最好的祝福。”

　　同樣寓意的茄子也會在瓊海人的飯桌上出現(xiàn)。大年三十晚上的年夜飯，爭著吃茄子就是在“搶著比別人在新的一年過得更好”。

　　齋菜煲的備料。 海南日報記者 封爍 攝

　　而說起素菜之于過年的深刻含義，還要看海口人餐桌上的那道齋菜煲。齋菜煲中以黃花菜、腐竹、粉絲、冬菇、水芹、青蒜、甜菜等素菜作為主料，煲一開鍋，可謂香飄四溢。齋菜的原材料大都根據(jù)蔬菜名字的諧音，如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美滿;青蒜，寓意能說會算，不會吃虧……因此海口人的慣例是在新春佳節(jié)特別是正月初一的時候吃這道菜，意在討一個喜慶吉利。