原創(chuàng)報(bào)道

　　南海網(wǎng)記者 孫春麗

　　10月25日上午11點(diǎn)30分，?？谑协偵絽^(qū)國(guó)興街道道客社區(qū)“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂熱鬧不已，前來(lái)社區(qū)飯?zhí)贸燥埖木用褚雅牌鹆碎L(zhǎng)隊(duì)。

　　這是“90后”夏超在?？趧?chuàng)業(yè)運(yùn)營(yíng)的社區(qū)食堂，不僅深受老年人點(diǎn)贊，還“圈粉”了轄區(qū)不少年輕人。每天一到飯點(diǎn)，社區(qū)居民就能在家門(mén)口“近”享幸福“食”光。

　　?？谑协偵絽^(qū)國(guó)興街道道客社區(qū)“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂。記者 曹志 攝

　　做好幸福食堂 讓每位老人吃得放心

　　今年30歲的夏超是一名有干勁的年輕人，大學(xué)畢業(yè)后，他在北京做輕食團(tuán)餐多年，在健康輕食餐飲方面積累下不少經(jīng)驗(yàn)。去年，夏超從北京回到海南創(chuàng)業(yè)，本著為老人做好每一餐的初心，用心運(yùn)營(yíng)盤(pán)活了道客社區(qū)長(zhǎng)者飯?zhí)?，打造成?shí)惠又便利的社區(qū)食堂，深受老年人喜歡，目前，該社區(qū)食堂每天中午平均就有60多人用餐，一天出售達(dá)到230多份餐。

　　在“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂，一旁是干凈整潔的桌椅，桌面上走地雞燉蘑菇、黃豆?fàn)F豬腳、豆角茄子、清炒白菜、玉米骨頭湯……兩葷+兩素+例湯+主食+點(diǎn)心+粗糧+水果的菜品冒著熱氣，看起來(lái)十分可口。

　　夏超在一旁用手機(jī)給來(lái)到食堂吃飯的老人進(jìn)行掃臉認(rèn)證，刷卡時(shí)自動(dòng)扣減政府給予的老年人用餐補(bǔ)貼6元。

　　?？谑协偵絽^(qū)國(guó)興街道道客社區(qū)“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂。記者 曹志 攝

　　“飯卡還是一張健康‘記錄卡’。辦卡時(shí)，我們會(huì)采集居民身體情況信息，形成個(gè)人健康檔案，通過(guò)小程序?qū)⒚咳詹似返臓I(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)攝取明細(xì)、膳食均衡和營(yíng)養(yǎng)搭配建議等發(fā)送給他們，提供針對(duì)性的膳食指導(dǎo)。”夏超介紹道。

　　“每天都是兩葷兩素還有湯，60歲以上老人10元。菜品新鮮，幾乎天天不重樣。”李婆婆對(duì)于社區(qū)食堂的滿意溢于言表，“菜品搭配得也很合理，不會(huì)一味的清淡，多種多樣還可以選擇口味重的菜品，還能刺激我們老年人的食欲。”

　　“品質(zhì)為王。”夏超說(shuō)著這話很有底氣，作為百姓家門(mén)口的社區(qū)食堂，他們從食材用料上就很用心，從采購(gòu)、洗菜到烹飪、出菜，都在嚴(yán)格監(jiān)督下。

　　夏超正在幫助老人進(jìn)行人臉識(shí)別。記者 曹志 攝

　　附近吃飯的老年人不少，因此餐食有的做得少油少鹽、不辣且口感軟爛。夏超還建了微信群，每天都會(huì)在群里報(bào)當(dāng)天菜單，有行動(dòng)不便的老人，一個(gè)電話即可免費(fèi)送餐上門(mén)。

　　“打造社區(qū)的幸福食堂，要靠平時(shí)小細(xì)節(jié)堆積起來(lái)的好感，我每天會(huì)在群里發(fā)菜單，重要節(jié)假日會(huì)加餐送上相關(guān)祝福，同時(shí)經(jīng)常在群里和大家溝通菜品口味、做法問(wèn)題，每日菜譜是通過(guò)群里交流得出一個(gè)大多數(shù)人滿意的方案。”夏超說(shuō)，他是一位比較有耐心的人，喜歡和社區(qū)居民們打成一片，像家人一樣對(duì)待老人。

　　海口市瓊山區(qū)國(guó)興街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心。記者 曹志 攝

　　吸引年輕人來(lái)當(dāng)老人“飯搭子”

　　除了吸引老年群體的光顧，“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂也受到年輕群體的歡迎。每天，社區(qū)食堂經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格、豐富多樣的菜品，吸引了眾多年輕人前來(lái)就餐。

　　“年輕人的加入無(wú)疑激活了社區(qū)食堂的活力，有利于社區(qū)食堂的良性運(yùn)轉(zhuǎn)和持續(xù)發(fā)展。我們也將不斷推出各種服務(wù)，以滿足不同人群的多元化用餐需求。”夏超說(shuō)，這是他在北京做團(tuán)餐多年后總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。

　　“不想做飯了就到社區(qū)食堂。跟外賣相比量大、干凈，很方便我們上班族。”侯女士說(shuō)。

　　海口市瓊山區(qū)國(guó)興街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心。記者 曹志 攝

　　?？谑协偵絽^(qū)國(guó)興街道道客社區(qū)“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂。記者 曹志 攝

　　“既留得住老年人的胃，也抓得住年輕人的心。”夏超介紹，“我還建了微信群，平時(shí)都需要維護(hù)很多客戶，不少年輕人會(huì)提前在群里點(diǎn)餐然后來(lái)這邊自取或者堂食，這樣他們更方便。”

　　隨著越來(lái)越多的年輕人涌入社區(qū)食堂，夏超和團(tuán)隊(duì)對(duì)老年人的關(guān)愛(ài)也更加體現(xiàn)在細(xì)微處。社區(qū)食堂為了方便老年人就餐，把11:30-12:00設(shè)置為長(zhǎng)者優(yōu)先就餐時(shí)段，特意推出口感酥軟的燉菜，雖然燉菜時(shí)間成本較高，但非常適合老年人的口味，考慮到老人行動(dòng)不便，還支持線上訂餐。

　　年輕人到店量增多，社區(qū)食堂的收入自然也增加一些，能更好維持運(yùn)營(yíng)。夏超介紹，社區(qū)食堂4月開(kāi)始營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在年輕顧客越來(lái)越多，目前社區(qū)食堂已開(kāi)始盈利，“為保證其長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)，我們通過(guò)多業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)，維持社區(qū)食堂的正常運(yùn)作。”

　　?？谑协偵絽^(qū)國(guó)興街道道客社區(qū)“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂。記者 曹志 攝

　　積極探索“自我造血”路徑

　　讓社區(qū)食堂實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展是夏超一直思考的難題，夏超找到社區(qū)食堂便民、惠民的優(yōu)勢(shì)，利用線上推廣知名度，線下抓好出品質(zhì)量，重新組建部門(mén)專業(yè)人員持證上崗。

　　“我們的廚師是星級(jí)酒店來(lái)的大廚，做菜豐富，手法過(guò)硬，出品保質(zhì)、保量，社區(qū)食堂半年沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)一次頭發(fā)事件等。”夏超說(shuō)，檔口出餐的大姐經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，禮貌熱情對(duì)客，還會(huì)在訂餐群跟爺爺、奶奶、叔叔、阿姨互動(dòng)增加親切感。

　　“未來(lái)，我們會(huì)堅(jiān)持滿足不同年齡段居民的需求，通過(guò)提供價(jià)格實(shí)惠、花樣繁多的餐飲服務(wù)，吸引更廣泛人群使用社區(qū)飯?zhí)茫詫?shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”夏超說(shuō)，社區(qū)食堂要實(shí)現(xiàn)收支平衡，甚至實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，需要打開(kāi)更寬的運(yùn)營(yíng)思路。

　　“讓社區(qū)老年食堂能持久‘飄香’，需要經(jīng)營(yíng)者的精打細(xì)算。光靠向地方財(cái)政‘伸手’，食堂不能‘自我造血’，不是長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)之計(jì)。”夏超介紹，他們根據(jù)居民飲食習(xí)慣和時(shí)令季節(jié)變化，設(shè)置“一周食譜”，每天為居民準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)菜譜，確保居民吃到價(jià)格實(shí)惠、味道可口的飯菜。

　　海口市瓊山區(qū)國(guó)興街道道客社區(qū)“一方養(yǎng)老”社區(qū)食堂。記者 曹志 攝

　　“我們是從源頭低價(jià)采購(gòu)、大宗采購(gòu)，有一定集采的優(yōu)勢(shì)。社區(qū)食堂本身利潤(rùn)比較薄，就是靠量多來(lái)盈利。”考慮到社區(qū)里年輕人也有用餐需求，于是，夏超和團(tuán)隊(duì)嘗試針對(duì)不同年齡群體分菜品供餐。在“薄利”的基礎(chǔ)上，依靠“多銷”逐漸激發(fā)了社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)活力，促進(jìn)社區(qū)食堂的良性運(yùn)轉(zhuǎn)與可持續(xù)發(fā)展。

　　“今年9月，?？谛阌^(qū)養(yǎng)老服務(wù)指導(dǎo)中心也揭牌投入運(yùn)營(yíng)，我們打造了集居家養(yǎng)老、社區(qū)食堂、機(jī)構(gòu)養(yǎng)老于一體，通過(guò)‘公辦民營(yíng)’模式，讓老年人真正實(shí)現(xiàn)在‘家門(mén)口養(yǎng)老’。”夏超說(shuō)，社區(qū)食堂是民生工程，更是民心工程，積極靈活把社區(qū)食堂辦得更紅火，才能更好地回應(yīng)老百姓的期待，才能長(zhǎng)久地溫暖每一個(gè)人的胃和心。

　　夏超說(shuō)：“辦好社區(qū)食堂不是為了掙錢，讓周邊老年人過(guò)好晚年生活也是他的心愿。”