原創(chuàng)報道

　　文\海南日報記者于偉慧

　　走過千年的時光，歷經(jīng)無數(shù)次的遠(yuǎn)航，潭門漁民用漁船標(biāo)記祖國的領(lǐng)土，而那滿載的漁獲即是海上人家最大的滿足與回報。潭門海鮮好吃，因為它們是真正生長在深海中的美味珍饈。近海的漁船每天都會返航，遠(yuǎn)海作業(yè)的大船幾乎一兩天就回來一艘，在潭門總是可以挑到最好的魚蝦。除了龍蝦、鮑魚和海參，還有三沙遠(yuǎn)海的石斑、黑鯧、蘇眉、紅口螺……可謂集南海海鮮精品之大成。

　　在潭門的海鮮中，排第一的要屬蘇眉魚。許多人第一眼看到蘇眉魚，總?cè)滩蛔橹@艷。顏色鮮艷美麗的蘇眉魚不僅是觀賞魚，也是高級食用魚，蘇眉魚吃起來肉質(zhì)特別細(xì)膩、鮮嫩，深受老饕們喜愛。

　　蘇眉魚越小肉質(zhì)就越鮮嫩，一般食用魚選擇1斤-2斤最合適。上等的蘇眉魚，產(chǎn)自西沙、南沙海域，一般都是靠潛水捕撈，數(shù)量少、肉質(zhì)好、難運輸，因而價格很貴。

　　如果在潭門，選擇一條蘇眉魚，應(yīng)該怎么吃?

　　老漁民告訴我們，蘇眉肉質(zhì)鮮嫩，最適合的做法是清蒸、燉湯、刺身。這幾種做法，不僅最大限度保留了深海魚的鮮美肉質(zhì)，又能夠?qū)I養(yǎng)價值提升到最高。

　　在潭門海鮮中，要數(shù)排港馬鮫魚最為有名，是絕不能錯過的海鮮珍品。馬鮫魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)魚類。相較于深海馬鮫魚的肉質(zhì)粗糙，潭門排港馬鮫魚捕撈自萬泉河南海入?？谙痰唤缣幍奶烊粷O場，獨特的生長環(huán)境使其背部條紋大，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，腌制、清蒸、油炸、香煎或煲粥湯，都很美味。

　　南海的紅杉魚是中國數(shù)量最多也是質(zhì)量最好的，而潭門漁民遠(yuǎn)洋捕獲的紅杉魚更是美名遠(yuǎn)揚。數(shù)百年來，潭門人自如地穿行于南海的暗礁、急流和風(fēng)浪中，一次又一次帶回了藏在海底的美味——紅杉魚。潭門紅杉魚擁有漂亮的外表和鮮美柔滑的口感，鱗細(xì)刺少，鮮嫩飽滿，滋味鮮甜，是高檔宴席中的佳肴，多種烹飪方式都可做出誘人美味。

　　本期海南周刊>>

　　海南周刊 | 潭門港： 自古遠(yuǎn)航耕深海

　　海南周刊 | 田家炳：“中國百校之父”與海南