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　　沙蟲干：比過蟲草賽海參

　　沙蟲干。

　　文\海南日報記者 于偉慧

　　有人說，沙蟲是藏在沙子里的金子，其貌不揚卻難以掩蓋其味美的光芒。而沙蟲干就好比來自大海的蟲草，每一根都顯得彌足珍貴。

　　沙蟲學(xué)名方格星蟲，又稱光裸星蟲，也叫沙腸子。它生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，大眾故名沙蟲。

　　海南有著漫長的海岸線，凡是有灘涂的地方，都會有這種生物，但是最出名的是萬寧港北沙蟲、陵水黎安沙蟲、儋州光村沙蟲。

　　儋州光村灣有25公里的海岸線，由于灣內(nèi)地勢平緩，水流相對緩慢，適應(yīng)海產(chǎn)品的生長，再加上入海河流多，在咸淡水交界的海區(qū)，生物鏈豐富，海洋生物的營養(yǎng)源多，給靠吃硅藻的沙蟲提供了豐富的餌料，所以光村灣出產(chǎn)的沙蟲，品質(zhì)優(yōu)良。

　　儋州光村鎮(zhèn)屯積村的鄧庭香阿婆，如今已經(jīng)65歲，她從五六歲就跟隨外婆一起挖沙蟲，這一挖就是幾十年。阿婆挖的沙蟲一般都是曬干賣，一年能曬出的沙蟲干也就二十多斤。阿婆的手藝好，曬出的沙蟲很干凈，沒有砂，所以每斤的價格都在千元之上。

　　烹飪沙蟲干，也是十分講究。不同的食客，會喜歡不同的口感。如果你喜歡綿軟一點，把沙蟲干取出后，先用清水泡上兩三分鐘，把水瀝干，把油燒得微微熱，放上蒜末，片刻之后，放入沙蟲干油煎，待沙蟲干略微變干，鍋中還有殘油時，即可起鍋，這樣的沙蟲干綿軟香濃有嚼勁。

　　如果你喜歡干且脆的沙蟲干，做法稍有區(qū)分，把沙蟲干取出，放在水龍頭下沖洗片刻，無需浸泡，馬上瀝干，待油鍋燒熱，放入少許花生油，放入蒜末，待蒜末稍微出現(xiàn)焦黃，把沙蟲干放入鍋里輕輕翻炒，待沙蟲干將鍋中油全部吸干，呈現(xiàn)焦黃狀態(tài)，便可出鍋。出鍋后涼至四五分鐘，沙蟲干此時變得十分香脆，淺酌下酒，快意十足。

　　陵水黎安港一帶也盛產(chǎn)沙蟲，最為正宗的陵水酸粉是靠著沙蟲干提味的。

　　據(jù)傳清朝時，海南粉從?？趥魅肓晁?，陵水人結(jié)合豐富的海產(chǎn)，將其改良，在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品，而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，慢慢的，“陵水酸粉”之名就被傳開了。

　　一碗酸粉，細(xì)細(xì)的米粉之上，澆著稠稠的酸湯，花生米、韭菜、小魚干、魷魚絲、牛肉干都不可少，如果要加上沙蟲干，則需再付5元，老板娘會從一個小盆之中，拿出兩三條沙蟲干，放到酸粉之上。多花了5元，就能吃到一碗最為正宗的酸粉。