新海南客戶端、南海網(wǎng) 記者 任桐
斑斕+紅茶,可以有幾種制作方法?
一是斑斕葉烤干切條,與紅茶混合;
二是斑斕葉磨成粉,炒茶時加入;
三是新鮮的斑斕葉與茶葉一起揉捻……
“新偉牌”茶葉。記者 任桐攝
那是11月初的一個午后,伴隨著一杯杯清茶,海南瓊中新偉雨林茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理張瓊向記者介紹著最近正在研制的斑斕紅茶。“經(jīng)過多次反復(fù)試驗,我們最終選用第三種方法制出了首批斑斕紅茶,目前正在策劃著上市銷售。”
“新偉牌”茶葉。記者 任桐攝
說起茶葉的創(chuàng)新制法,張瓊的想法總是層出不窮,可誰又能想到,曾經(jīng)的她,一不喝茶,二不懂茶。2017年到新偉茶廠工作;2020年在瓊中黎族苗族自治縣總工會支持下,成立張瓊創(chuàng)新工作室,成為帶頭人;今年11月,“張瓊創(chuàng)新工作室”被海南省總工會命名為“海南省職工創(chuàng)新工作室”。
張瓊拿著“海南省職工創(chuàng)新工作室”命名證書。記者 任桐攝
與茶結(jié)伴6年時光,她究竟是如何實現(xiàn)從“茶小白”蛻變?yōu)?ldquo;茶行家”?她又是如何帶領(lǐng)創(chuàng)新工作室的7名車間技術(shù)工人,走出一條傳統(tǒng)茶葉的“創(chuàng)新之路”?
不喝茶、不懂茶的她,調(diào)入茶廠工作
張瓊是湖北宜昌人,2001年,她與同是湖北老鄉(xiāng)的愛人相識,婚后跟隨愛人來到了海南省國營新偉農(nóng)場。多年來,在農(nóng)場修過路,當(dāng)過打字員、廣播員,也曾在農(nóng)場居委會工作。直到2017年11月,曾經(jīng)的老領(lǐng)導(dǎo)找到她:“新偉茶廠要重啟,你來這邊工作吧。”
進加工廠?做茶葉?對于張瓊這個不喝茶、不懂茶的人來說,她很擔(dān)心自己做不好,一度非常猶豫。然而,在了解了新偉茶葉的過往后,她的想法變了。
時光倒回至20世紀(jì)70年代。海南省國營新偉農(nóng)場創(chuàng)建,原廣州軍區(qū)生產(chǎn)建設(shè)兵團六師十九團的知青們來到瓊中熱帶雨林深處,用鋤頭開辟出一片片茶山,這便是“新偉牌”茶葉的前身。1979年開始批量產(chǎn)茶,1980年新偉茶廠正式投產(chǎn)運營,“新偉牌”茶葉迅速在墾區(qū)及周邊市縣聲名鵲起。
進入20世紀(jì)90年代中期,受到政策、市場、生產(chǎn)成本等諸多因素影響,新偉茶廠的生產(chǎn)效益持續(xù)下降,加上設(shè)備老化等緣故,“新偉牌”茶葉面臨退市的窘境。茶葉加工廠被迫關(guān)閉,茶青原料被拉至其他茶廠貼牌銷售,茶園種植面積從鼎盛時期的10000余畝萎縮至1200畝……“新偉牌”茶葉發(fā)展進入沉寂期。
改變發(fā)生在2017年,瓊中黎族苗族自治縣加釵農(nóng)場投入300余萬元重新啟動瓊中黎族苗族自治縣加釵農(nóng)場新偉茶廠茶葉加工廠,重新挖掘“新偉牌”茶葉的味道。
“曾經(jīng)那么出名的老品牌,在多年后重啟,如果能參與到這個過程中,是一件很有意義的事情。”就這樣,張瓊接受工作調(diào)動,來到新偉茶廠工作。
生產(chǎn)一線學(xué)做茶 成為創(chuàng)新工作室?guī)ь^人
新偉茶廠生產(chǎn)線時隔多年重新啟動,面對新設(shè)備、新工作,大家都在摸索。
張瓊為了熟悉茶廠工作流程,她白天做自己崗位的工作,晚上就在車間和工人一起做茶。
“張瓊創(chuàng)新工作室”成員正在審評茶葉。受訪者供圖
那是一段辛苦的時光,但在張瓊看來,卻是她成長變化最快的時間。一年多后,她對茶葉整套生產(chǎn)流水線全程都了解了,也完全會操作了,一個人可以把全套茶葉加工全部做完。
不僅如此,她還被領(lǐng)導(dǎo)定為審評員,每天與同事一起對當(dāng)天生產(chǎn)的茶葉進行綜合的審評。3克茶葉、125毫升水,紅茶悶泡5分鐘,綠茶悶泡4分鐘,倒出茶湯,每一道工序都一絲不茍。品鑒后,對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等進行評價。
2020年8月,張瓊參加瓊中黎族苗族自治縣職業(yè)技能競賽。受訪者供圖
2020年8月,張瓊(右一)參加瓊中黎族苗族自治縣職業(yè)技能競賽。
日復(fù)一日,張瓊的茶藝也得到大幅提升。2020年8月,在瓊中黎族苗族自治縣職業(yè)技能競賽中,張瓊獲得茶藝金獎,茶葉審評銀獎。新偉茶廠的其他員工也分別取得了不錯的成績。
“張瓊創(chuàng)新工作室”成立后,新偉茶業(yè)多次在比賽中獲獎。記者 任桐攝
取得了成績,大家都有了底氣。2020年12月,為了更好地弘揚工匠精神,創(chuàng)新工匠文化,瓊中總工會決定設(shè)立“勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室”“職工創(chuàng)新工作室”,就這樣,以張瓊名字命名的“張瓊創(chuàng)新工作室”被命名縣級“職工創(chuàng)新工作室”,并正式掛牌。
今年11月,“張瓊創(chuàng)新工作室”被海南省總工會命名為“海南省職工創(chuàng)新工作室”。記者 任桐攝
從研究加工工序到“茶葉+”跨界探索
如何創(chuàng)?怎樣新?創(chuàng)新工作室掛牌后,從車間抽調(diào)了7名技術(shù)工人,加上張瓊,共8個人,就組成了一支創(chuàng)新團隊。大家一起開始摸索著如何圍繞“創(chuàng)新”二字做文章。
“開始的時候,大家主要是從傳統(tǒng)加工工序上著手研究茶葉。”張瓊說,攤晾、殺青、揉捻、解塊、烘干……每一個工序其實都有“文章”可做,溫度、時間、攤茶的厚度等的不同都會形成不同口味的茶葉。
為了更形象地解釋,張瓊說起了新偉茶廠“紅茶五號”研發(fā)的過程:“一次在做紅茶的過程中,烘干的溫度沒有把控好,做出來的茶葉甚至能聞到糊了的味道。大家都以為這波茶葉做壞了,結(jié)果泡了泡,竟然挺好喝,口感類似武夷巖茶的味道。”
這個偶然之后,創(chuàng)新工作室的成員又經(jīng)過多次實驗,最終找到了那個最適合的溫度和烘干時長,從而有了“紅茶五號”。
就這樣,把工匠精神融入每個茶葉加工的工序,從而創(chuàng)新出一款又一款茶葉新品。2022年7月,在中國茶葉流通協(xié)會舉辦的第二屆世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動中,“張瓊創(chuàng)新工作室”研發(fā)的“雨林春芽”“雨林紅茶”榮獲金獎,“雨閱新芽”榮獲銀獎。
今年,“張瓊創(chuàng)新工作室”再接再厲,研發(fā)出新品“瓊崖紅”“雨林古樹”,在2023“華茗杯”全國紅茶、綠茶產(chǎn)品對標(biāo)活動中,分別獲得紅茶組特級產(chǎn)品和一級產(chǎn)品。
而這還遠沒有結(jié)束,張瓊帶領(lǐng)創(chuàng)新工作室成員還開始了“茶葉+”的跨界探索。她說:“我們在辦公室門口的空地種上了桂花,等到花開時,就嘗試著做一款桂花紅茶。還有茉莉花茶,也要試著做,花與茶結(jié)合的口感,目前很受年輕人喜歡。”
與此同時,新偉茶廠的“斑斕紅茶”已經(jīng)研制成功,不久即將正式上市。張瓊說:“瓊中綠橙是瓊中的特色,下一步,我們是否可以借鑒小青柑普洱,做出一款綠橙紅茶呢?”
張瓊(右)和創(chuàng)新工作室成員一起審評茶葉。受訪者供圖
因?qū)W茶而愛茶 工作室成員悄然變化著
研究、創(chuàng)新、制作……這個過程,在每一位“張瓊創(chuàng)新工作室”團隊成員看來,越來越充滿樂趣。工作室成立3年,成員們也在悄然發(fā)生著變化。
“外形細緊露毫,湯色紅亮,香氣嫩甜香,滋味鮮醇,葉底柔軟見芽……”審評會上,韋桂勤用專業(yè)的術(shù)語,對當(dāng)天的紅茶進行審評。她之后,其他成員一一審評,所用術(shù)語無不同樣專業(yè)。
張瓊指著貼在工作室窗戶上的一張紙告訴記者:“秘密在這里!大家都是車間技術(shù)工人出身,語言表達能力不夠好,我就想到這個辦法,大家對照著這頁評審專業(yè)術(shù)語來形容茶葉,久而久之就熟了,現(xiàn)在大家都不用對著讀了,每個人一張口自然而然就會用專業(yè)術(shù)語了。”
不僅如此,大家似乎也在創(chuàng)新的研制過程中,逐漸喜歡上了制作茶葉:殺青技術(shù)負責(zé)人韋桂勤對手術(shù)制茶特別感興趣,一有空了她就來工作室琢磨,有時一研究就是一天;車間班長王汝花從傳統(tǒng)制茶工藝入手,通過技術(shù)改變茶葉口感,不斷研發(fā)新品;手工茶技術(shù)能手韋琴有著幾十年的做茶經(jīng)驗,每天堅持手工揉捻,摸索出最佳的力度……
12月中旬,新偉茶業(yè)種植基地1200畝茶葉將進入采茶季,“張瓊創(chuàng)新工作室”的團隊成員將開啟新一輪創(chuàng)新研發(fā)。大家既興奮又緊張,張瓊說:“如今,被省總工會命名為省級職工創(chuàng)新工作室,感覺壓力更大了。下一步,我們要繼續(xù)充分發(fā)揚勞模精神、工匠精神,進一步提高勞動技能,廣泛開展技術(shù)創(chuàng)新工作 提升茶葉加工工藝,為海南大葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦。”
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